Ingrédients
350 g de farine (d’épeautre)
420 ml de babeurre tiède
1 cube de levure fraîche
15 g de sel
350 g de farine (de blé)
1 cuillère à café de sucre (selon besoin)
1 jaune d’œuf pour badigeonner
préparation
1. Tout d’abord, mélangez les farines, formez un puits au milieu et émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez avec environ un tiers du babeurre et un peu de farine pour former une pré-pâte et laissez lever 20 minutes.
Ajoutez maintenant le reste du babeurre et le sel et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 50 minutes.
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2. Déposez ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un cercle d’environ 35 à 40 cm de diamètre et coupez-la en 8 à 10 morceaux de gâteau, enroulez-la ensuite en croissants et badigeonnez-la de jaune d’œuf.
3. Préchauffez maintenant le four à 180°, pendant ce temps laissez lever les croissants pendant 20 minutes et enfournez-les. Parallèlement, la température revient à 160°, enfournez encore 5 à 10 minutes.