Ingrédients
1 petit bouquet de persil plat
2 gousses d’ ail
3 oignons
1 cuillère à soupe d’huile
800 g de bœuf haché bœuf
40 g de chapelure
4-5 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 œuf (taille M)
sel
poivre du moulin
2 cuillères à café de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
200 g tagliatelles
400 g de petits champignons
1 sachet (67 g) de crème de cèpes
100 ml de vin blanc sec
200 g de crème fouettée
1-2 cuillères à café de paprika doux
préparation
1. Lavez le persil, secouez-le, arrachez les feuilles des tiges et hachez-le. Épluchez 1 gousse d’ail et hachez-la finement. Épluchez et coupez finement 2 oignons. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail pendant environ 2 minutes en les retournant et mélangez avec environ 3/4 du persil, de la viande hachée, de la chapelure, 3 cuillères à café de sauce Worcestershire et l’œuf dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez avec le mélange des boules de la taille d’une balle de tennis de table pesant environ 50 g. Faites chauffer 1 cuillère à café de beurre clarifié dans une grande poêle et faites revenir la moitié des boules pendant environ 5 minutes en les retournant. Faites frire les boules restantes de la même manière avec 1 cuillère à café de beurre clarifié. Placez les boules frites finies sur une assiette plate. Préparez les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l’oignon et l’ail restants. Champignons propres et propres. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle, faites revenir vigoureusement les champignons pendant environ 2 minutes en les retournant, ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir environ 2 minutes. Dissoudre la poudre à soupe dans 300 ml d’eau. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre. Versez le vin, portez à ébullition et laissez mijoter environ 1 minute. Versez la poudre à soupe mélangée et laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Versez la crème, mélangez et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et 1 à 2 cuillères à café de sauce Worcestershire.
3.Ajoutez les boulettes de viande à la sauce et réchauffez à nouveau. Égouttez les nouilles. Saupoudrer les boules du reste de persil et servir avec les pâtes.