Ingrédients :
4 poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme
Sel et poivre noir au goût
1 tasse (125 g) de farine tout usage
2 gros œufs, battus
1 1/2 tasse (150 g) de chapelure à l’italienne
1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
1 tasse (240 ml) d’huile végétale pour la friture
2 tasses (480 ml) de sauce marinara, achetée ou maison
2 tasses (200 g) de fromage mozzarella râpé
Basilic frais pour la garniture
Préparation :
Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et réserver.
Assaisonnez les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir.
Préparez un poste de panure avec trois assiettes creuses : placez la farine dans la première assiette, les œufs battus dans la deuxième assiette et un mélange de chapelure et de parmesan râpé dans la troisième assiette.
Draguez chaque poitrine de poulet dans la farine et secouez l’excédent.
Trempez-le dans les œufs battus en laissant égoutter l’excédent, puis enduisez-le du mélange de chapelure en pressant la chapelure sur le poulet pour qu’elle adhère bien.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Une fois l’huile chaude, faites frire les poitrines de poulet panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Si nécessaire, travaillez par lots pour éviter de surcharger la poêle.
Transférer le poulet frit dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Placer les poitrines de poulet frites sur la plaque à pâtisserie préparée.
Versez environ 1/2 tasse de sauce marinara sur chaque poitrine de poulet, en répartissant uniformément.
Garnir chaque poitrine d’une quantité égale de fromage mozzarella râpé.
Cuire le poulet au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Sortez le poulet parmesan du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
Garnir de feuilles de basilic frais et servir avec des spaghettis ou vos pâtes préférées, avec une sauce marinara supplémentaire en accompagnement. Apprécier!