Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre clarifié
4 gros oignons, coupés en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 carotte(s), coupée en dés
50 g de céleri-rave coupé en dés
0,7 litre de vin rouge
1 kg de bœuf coupé en dés
300 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de poudre de paprika doux, bombée
1 cuillère à café de paprika en poudre, bien piquante
sel et poivre
2 feuilles de laurier
éventuellement un épaississant pour sauce
préparation
Durée totale environ 2 heures 40 minutes
Coupez les oignons en cubes de 0,5 cm, coupez la carotte et le céleri en dés.
Faites revenir le tout vigoureusement dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié.
Ajouter la pâte de tomate et faire revenir jusqu’à obtenir une masse homogène ; la pâte peut se déposer un peu.
Torréfiez brièvement le paprika en poudre (attention à ne pas le brûler !).
Déglacer avec le vin rouge et le bouillon et porter à ébullition.
Ajoutez maintenant les dés de viande, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu doux avec les feuilles de laurier pendant environ 2 heures.
En raison des légumes, il n’est généralement pas nécessaire d’épaissir la sauce.
Cependant, s’il est trop liquide, vous pouvez épaissir le goulasch avec 1 cuillère à soupe de farine d’amidon dissoute dans de l’eau froide.
Assaisonnez ensuite selon votre goût avec du sel et du poivre.
Si possible, je récupère les feuilles de laurier avant de servir.
Il s’agit d’une recette de base du goulasch, vous pouvez l’adapter à merveille, par exemple en ajoutant : B. ajouter la crème, les pommes de terre et/ou les poivrons une demi-heure avant la fin de la cuisson.
J’ajoute toujours de l’ail, mais ma grand-mère n’aimait pas ça.
Les raviolis de toutes sortes, les pommes de terre ou les pâtes s’y marient bien.