Ingrédients
300 g de farine (d’épeautre)
400 ml de babeurre tiède
1 cube de levure fraîche
12 g de sel
300 g de farine (de blé)
1 cuillère à café de sucre (selon besoin)
1 jaune d’œuf pour badigeonner
préparation
1. Mélangez d’abord les farines, formez un puits au milieu et émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez avec environ un tiers du babeurre et un peu de farine pour former une pré-pâte et laissez lever 20 minutes. Ajoutez maintenant le reste du babeurre et le sel et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 50 minutes.
2. Placez maintenant la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un cercle d’environ 35 à 40 cm de diamètre et coupez-la en 8 à 10 morceaux de gâteau. Roulez-la ensuite en croissants et badigeonnez-la de jaune d’œuf.
3. Préchauffez ensuite le four à 180°, pendant ce temps laissez lever les croissants pendant 20 minutes et enfournez-les. Parallèlement, la température revient à 160°, enfournez encore 5 à 10 minutes.
C’est fini ! Les croissants se congèlent parfaitement et sont aussi frais que possible une fois cuits.
Saupoudrer de sucre en poudre.